TARTA DE QUESO Y LIMON CON FRESAS

Este viernes pasado fue el cumpleaños de mi padre y vinieron a comer a casa, estuve pensando qué tarta le preparaba y al final opté por una que fuera fresquita y que no tuviera chocolate, por variar un poquito también, y elegí una tarta de queso y lima ( o limón) que vi en el blog de La cocina de lechuza, seguro que la conocéis la mayoría, tiene unas recetas de categoría.

Al final cambié la capa final porque no estaba segura si les iba a gustar por llevar tanto cítrico, y me alegré porque aunque quedó sencillita estaba super-rica.

INGREDIENTES:

- 200 gr de campurrianas (Yo le puse Maria hojaldrada)
- 50 gr de mantequilla (la próxima vez le añado un poco más para que la base quede más unida)
- 2 huevos
- 5 hojas de gelatina
- 1/4 de mascarpone o philadelphia
- 75 grs de azúcar
- 200 ml nata líquida
- 2 limas o limones
- Mermelada de fresa y fresas para decorar.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, forramos un molde desmontable de unos 26 cms con la masa resultante y presionamos con la base de un vaso, guardamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Lavamos las 2 limas o limones, rallamos la cáscara y exprimimos el zumo, lo ponemos en un cazo a calentar, agregamos la gelatina previamente remojada y escurrida y revolvemos hasta que esté bien disuelta; dejamos enfriar.

Mezclamos el queso con el azúcar, la nata y las yemas. Cuando la gelatina esté casi fria añadimos a la mezcla de queso removiendo. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. Vertemos todo en el molde y lo introducimos en la nevera 3 o 4 horas. Una vez esté frío untamos la superficie con mermelada de fresa y decoramos con fresas.