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martes, 30 de agosto de 2011

BRIOCHE PORTUGUÉS

Este fin de semana ha sido muy especial, como ya os he comentado en otras ocasiones Yo bailaba, empecé a estudiar con la bailarina Angela Garrido y con ella compartí un montón de cosas, a parte de escenario. Cuando saliamos a bailar siempre cuidaba de nosotras como si de una madre se tratara, lo pasamos fenomenal, pero por circunstancias de la vida dejé el baile y ello supuso dejar de vernos. Hace poquito y después de 8 años volvímos a contactar y este domingo por fin pudimos vernos y juntarnos en mi casa ¡qué emoción!, aparte vinieron también mi prima Yolanda que empezó también a bailar con ella a los 5 añitos y nuestra amiga, también bailarina Yolanda Jiménez (la ex del bailaor Rafael Amargo), hicimos una barbacoa y lo pasamos muy bien, ojalá que podamos volver a compartir un escenario....
Ahora vamos con la receta, con ella participo en el sorteo de mi amiga Ana Las recetas de manans por su primer cumpleblog, consiste en elaborar una de sus recetas y Yo que me suelo decantar por el dulce, elegí su Brioche Portugúes con una pequeña modificación, que no le eché agua de azahar y a cambio le puse chocolate. Deciros que hice la mitad de ingredientes de los que os indico abajo. Para mojar en el cafelito es divino. Ana, espero que te guste como me quedó.

INGREDIENTES:

- 500 gr de harina de fuerza
- 70 gr de azúcar glass
- 90 gr de mantequilla a tª ambiente
- 120 ml de leche
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura de panadero
- Un chorrito de agua de azahar (Yo no le puse)
- Onzas de chocolate para el relleno
- Azúcar para espolvorear

Ya que Ana lo aconseja, usé la panificadora así que, primeramente calentamos un poquito la leche y la echamos en la cubeta, seguido de los huevos batidos previamente con el azúcar glass, después la mantequilla, el agua de azahar (opcional), la mitad de la harina, el sobre de levadura, la otra mitad de la harina y la sal. Ponemos el programa de amasado y levado que dura hora y media.
Pasado este tiempo nos untamos las manos con mantequilla y formamos bolas iguales con la masa, como yo hice la mitad de ingredientes me salieron 10 bolas de entre 40 y 45 gr de peso, metemos una onza de chocolate en cada bola y las colocamos en el molde previamente engrasado, dejamos levar hasta que se junten unas con otras, alrededor de media hora. Las podemos pintar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar, pero Yo las pinté con un poco de huevo batido y espolvoreé con azúcar.
Llevamos a horno precalentado a 180º unos 20 minutos.







viernes, 26 de agosto de 2011

TARTA DE HIGOS

Y aqui sigo con mis conservas, como las hormiguitas que guardan para cuando llega el invierno, aprovechando las frutas y verduras de la huerta antes de que se acaben o estropeen, el otro día hasta hice pisto de calabacín, pimiento verde, cebolla y tomate,  lo envasé y al baño maría también.
Con los higos tenía ganas de preparar una tarta y buscando, buscando di a parar al blog de Silvia Mi dulce tentación, ¿quién no la conoce aún?. Es una tarta muy rica, no es muy dulzona y que de un día para otro está aún mejor, además al mantenerla en el frigorífico y estar tan fresquita entra muy bien.

INGREDIENTES:

- De 6 a 8 higos (dependiendo de lo grandes que sean)
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 125 gr de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Pizca de sal
- Azúcar
- Mermelada de melocotón, manzana, albaricoque...
- 1 o 2 cdas de agua
- Miel

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, incorporamos la harina, la levadura, la sal y mezclamos. Añadimos la leche y batimos bien. Untamos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla. Cortamos los higos en rodajitas y los colocamos por encima de la masa. Horneamos a 180º previamente precalentado durante 1 hora y 5 minutos antes de terminar espolvoreamos con azúcar (Silvia le puso glass, pero no me di cuenta y le puse de la normal, también quedó bien).
Cuando haya reposado 10 minutos fuera del horno pintamos la superficie con la mermelada que nos guste mezclada con 2 cdas de agua. Ya enfriada en el frigorífico le eché un chorrito de miel que ya le dió el toque definitivo de dulzor. Y así quedó...








 

martes, 23 de agosto de 2011

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE BLANCO, PLÁTANO Y NUECES

Después del fin de semana tan movidito, destacar la preciosa boda a la que asistimos, parecía de cuento, creo que eran los novios más guapos que he visto, son bailarines, así que ya solo imaginaos el porte que tienen, se celebraba en un castillo, quizá lo conozcáis los que viváis en Madrid, es el Castillo de Viñuelas en Tres Cantos, la ceremonia fue civil al aire libre, (hizo muchísimo calor..) y al final amigos cantaores de los novios les cantaron un tema precioso, fue muy emotivo, les preguntaré si puedo poner una foto porque es para verlos, pasamos un día muy bonito.
Ahora voy con la receta, que según el libro de donde la saqué era "Pan de chocolate blanco, plátano y nueces", pero como en otras ocasiones no deja de ser un bizcocho. Según los ingredientes que os indico sería para un molde de pan de 900 gr y el tiempo de horneado sería de 1 hora y 1/4, pero hice la mitad de ingredientes y usé moldes individuales, espero que os guste.

INGREDIENTES:
- 125 gr de mantequilla sin sal, derretida
- 175 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cdita de bicarbonato sódico
- 1/2 cdita de sal
- 150 gr de azúcar normal
- 2 huevos grandes
- 4 plátanos pequeños maduros, aplastados
- 100 gr de chocolate blanco picado en trozos grandes
- 60 gr de nueces picadas
- 1 cdita de extracto de vainilla

Mezclamos en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro cuenco batimos la mantequilla derretida con el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, luego los plátanos y mezclamos a fondo. Agregamos el chocolate blanco, las nueces y la vainilla. Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos en tres veces, removiendo bien tras cada adición. Vertemos en los moldes y horneamos a 180ºC previamente precalentado. Como yo usé moldes pequeños los tuve entre 25 y 30 minutos pero como siempre pinchamos y si sale seco ya los tenemos.



 

viernes, 19 de agosto de 2011

HELADO DE PLATANO

Por fin he podido meter una receta, parece que blogger tenía problemas y hasta ayer jueves por la tarde en la que Lidia de la O me dio la solución, que a su vez se la dio Tito, no he podido hacer nada, así que nuevamente gracias a los dos.
Pero aparte también he estado liada (como siempre..) haciendo un montón de conservas, mermeladas y galletas decoradas para los niños de la boda que tenemos hoy, así que entre buscar vestido, zapatos y todo lo anterior, llevo un mes de agosto de lo más movidito.
Por otro lado, mi hermana me llevaba pidiendo que le hiciera helado de plátano mucho tiempo y la verdad es que tengo muchas recetas del montón de helados que se han publicado durante el verano, y como no me quería quedar sin publicar al menos una y encima he comprobado que sale buenísimo, los probaré todos, eso sí, lo he hecho manualmente. La receta viene con 3 plátanos pero para probar solo lo hice con uno, así que si queréis con menos calculad los ingredientes. Os dejo con mi primer helado casero, cogí la receta del libro "Para hoy Postres" Ed. Parragón.

Ingredientes:

- 3 plátanos
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de ron blanco (opcional, Yo no le eché)
- 200 gr de azúcar glass
- 600 ml de nata para montar

Pelamos los plátanos, los troceamos y los ponemos en la batidora, agregamos el zumo de limón y lo batimos hasta obtener un puré suave. Añadimos el ron, si se desea y mezclamos bien.
Tamizamos el azúcar glass por encima del puré y batimos bien. Montamos la nata y si tenéis heladera mezcláis el puré con la nata y seguís las instrucciones del fabricante, pero si no tenéis heladera como Yo, ponemos el puré de plátano en un recipiente y lo dejamos en el congelador unas 2 horas, pero cada media hora lo sacáis y le dáis unas vueltecitas. Pasadas las 2 horas lo removemos de nuevo con un tenedor hasta que esté suave, le echamos la nata montada (si la habéis montado antes tendréis que dejarla en el frigo, pero si no, la montáis un poco antes de sacar el puré del congelador) mezclamos y de nuevo al congelador 2 o 3 horas, y aunque no lo indicaba en la receta, seguí sacando el recipiente cada media hora más o menos y dándole unas vueltecitas hasta  me quedó perfecto.





viernes, 12 de agosto de 2011

FRANCESILLAS

Menudo fin de semana tan completito que tenemos, esta tarde-noche hemos quedado con amigos, nos ibamos a ir por ahí pero al final hemos propuesto quedar en mi casa y hacer una barbacoa; mañana fiesta sorpresa de cumpleaños y creo que también es una barbacoa y el domingo comida en mi casa con mi cuñada y familia, así que no me voy a aburrir ¿eh?.
También he estado entretenida haciendo un stand cake, se lo vi a Amaranta del blog Pinksugar aqui podéis ver el paso a paso, me falta darle la capa de barniz incoloro, pero ya os lo quería enseñar y lo he utilizado para presentar estos panes tan ricos que vi en el blog de Isa El horno de Isa, la he conocido hace poco y me encantan todos sus panes como estas Francesillas que son de Xavier Barriga. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

- 400 gr de harina de fuerza
- 100 gr de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 15 gr de mantequilla
- 5 gr de levadura fresca o una cucharadita de levadura seca de panadería, yo usé esta última

Si tenéis panificadora echamos primero los ingredientes sólidos y luego los líquidos (escribiendo esto me he dado cuenta que Yo lo hice al revés...) en el programa de amasado y lo dejamos entre 15 y 20 minutos. Sacamos la masa y la dejamos levar tapada hasta doblar volumen, Yo lo tuve unos 45 minutos. Pasado este tiempo le damos forma, con un cuchillo le hacemos un corte arriba y espolvoremos con un poquito de harina. Volvemos a dejar levar un ratito.
Precalentamos el horno a 250º y cuando metamos el pan lo bajamos a 200ºC solo con la parte de abajo 5 minutos, y otros 15 minutos con la parte de arriba y abajo, (Yo lo tuve 5 minutos más para que cogiera un poco más de tostadito).
Si es a mano, pues mezclar todos los ingredientes y amasar un mínimo de 10 minutos y después el mismo proceso.






En la foto de abajo podéis ver mejor cómo me quedó el stand, para la base use una especie de jarrón de cristal, no encontré la base que utiliza Amaranta, también busqué el azul turquesa, que me encanta y no había, así que me decidí por este fucsia. Para pegarlo no me fue bien el pegamento así que use una Barrita Arreglatodo, es una masilla adhesiva que se mezclan los dos colores y con un poquito no hay quien lo despegue.




Y más premios que he recibido, la misma Isa El horno de Isa me ha otorgado el siguiente premio, muchas gracias.



Trini de La cocina de Trini Altea me ha concedido el Indalo de Oro por haber alcanzado los 300 seguidores, muchas gracias también.



lunes, 8 de agosto de 2011

BICA GALLEGA

Este fin de semana hemos estado haciendo conserva de tomate (ya haré fotos para que veáis como la hacemos), bueno hay que hacer cada 2 o 3 días porque hay muchos tomates. La hacemos en la parcela de mis padres y en concreto el viernes por la mañana nos hicimos 2 carretillas llenas, imaginaos la cantidad de kilos que envasamos, luego me llevé Yo a casa unos pocos de tomates e hice mermelada, también hice de ciruela, total ya que estaba lanzada.., quiero hacer de calabacín que se la vi a Joaquina de La cocina de los Inventos y la tengo apuntada.
Así que, después del trabajito y de comer, probamos esta bica con el cafelito, la hice por la mañana, se la vi a Begonia de A fuego lento y como quería hacer algo rapidito, fue la ocasión perfecta para probarla. Como había dicho ella, mereció la pena hacerla porque estaba de miedo, creo que no había probado un bizcocho de este tipo, queda muy esponjoso, y el sabor y olor que aporta la canela es riquísimo.

INGREDIENTES:

- 80 gr de mantequilla derretida y fria
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 gr de harina de trigo
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 vaso de leche
- Pizca de sal
- Azúcar y Canela para espolvorear por encima

Primero derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar. En un bol echamos la mantequilla y el azúcar y batimos bien. Incorporamos los huevos de uno en uno mezclando bien el primero antes de echar el segundo. Echamos el vaso de leche y movemos, por último la pizca de sal y la harina con la levadura tamizada poco a poco. Vertemos en un molde que tendremos forrado con papel de horno, (Yo usé una bandeja de 31 x 20 que compré en Ikea). Mezclamos el azúcar y la canela y lo espolvoreamos por encima de la masa, la cantidad es a ojo y a gusto. Metemos a horno precalentado a 170ºC unos 35 minutos, pero depende del molde que utilicéis.




jueves, 4 de agosto de 2011

PASTELITOS DE PESCADO Y CANGREJO

Suelo comprarme unas revistas mensuales de decoración en las que a veces vienen de suplemento otras revistas de cocina, supongo que la mayoría las conoceréis y tendréis. Los días que estuve en la playa me compré algunas y estuve haciendo una selección de las que más me llamaron la atención. La receta de hoy es una de ellas, es fácil de preparar, espero que os guste.

INGREDIENTES para 4 pastelitos:

- 150 gr de pescado blanco (puede ser de un resto cocido o asado, yo usé merluza y la cocí unos minutillos con un poco de cebolla y sal)
- 4 o 5 palitos de cangrejo
- 2 huevos
- 8 cucharadas de pan rallado
- 6 cucharadas de salsa de tomate, a poder ser casera
- 2 cucharadas de nata líquida (Yo le eché un chorrito más)
- perejil, sal y pimienta

Elíminamos las pieles y espinas que pudiera tener el pescado y lo picamos fino, igualmente picamos los palitos de cangrejo y un poco de perejil, lo ponemos todo en un bol. Por otro lado batimos los huevos con un poco de sal y pimienta, lo añadimos a la mezcla del pescado, incorporamos la nata, el pan rallado y la salsa de tomate, lo removemos hasta que se mezcle todo bien.
Precalentamos el horno a 180ºC, engrasamos con un poquito de aceite los moldes individuales (de 150 ml de capacidad) y distribuimos en ellos la preparación.
Colocamos los moldes en una fuente refractaria, vertemos agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes e introducimos en el horno, cocemos al baño maría durante 20 minutos. Dejamos que se templen antes de desmoldarlos. Se pueden tomar templados, frios, incluso acompañarlos con un poco de mahonesa, aliolí.., yo le puse unas gulas, el plato resultó buenísimo.





Quiero agradecerle a Amaranta del blog Pinksugar el premio tan bonito que me ha concedido, hay que pasárselo a otros 10 blogs, pero como siempre prefiero dedicároslo a todos los que me siguen. Si aún no conocéis a Amaranta pasad a visitarla, es una chica también muy "dulce" como Yo.


También agradecer al blog Azúcar, Canela y Miel, al que muchos conoceréis, tiene unas recetas magníficas y se nota que todo lo hace con mucho amor, ella  me ha otorgado otro premio, así que de nuevo gracias.




martes, 2 de agosto de 2011

BAGELS

Desde que he vuelto de las vacaciones no he parado, me he liado con la habitación del niño y la he pintado Yo misma así que todo lo que supone eso ya os podéis imaginar, lo saqué todo excepto la cama y lo subí a la buhardilla y a partir de ahí pintar, limpiar y ahora estoy en la fase de redecorar, pero claro con el peque en casa es más complicado hacer cosas, incluso cocinar, es que no paran y quieren que estés con ellos casi todo el tiempo jugando.
Por suerte pude preparar unos bagels que les tenía echado el ojo hace mucho tiempo, cuando me compré el libro "Pan recién hecho", pero me parecían complicados, cosa que ahora he comprobado que no es así. Solo fallé en una cosita y es que en el paso en el que hay que aplanarlos suavemente, Yo los aplasté demasiado y me quedaron un poquito más finitos de lo que realmente tienen que quedar, pero a la próxima ya sé lo que tengo que hacer..por lo demás quedaron estupendos, su corteza es crujiente pero muy agradable, se pueden rellenar de lo que más nos guste.
Otra cosita, las medidas vienen en tazas pero al final del libro vienen las equivalencias en ml, 1 taza = 240ml.

INGREDIENTES:

- 3 tazas de harina blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 sobre de levadura de panadería
- 1 cucharada de huevo ligeramente batido
- 1 taza rasa de agua templada
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de agua
- semillas de alcaravea (Yo use semillas de amapola y de sésamo)

Tamizamos la harina y la sal en un bol y le incorporamos la levadura. Hacemos un hueco en el centro, vertemos la cucharada de huevo y el agua templada, mezclamos hasta obtener una masa.
La volcamos sobre una superficie espolvoreada con harina y la trabajamos 10 minutos, hasta que quede homogénea.
Untamos un cuenco con aceite, hacemos una bola con la masa y la ponemos dentro del cuenco tapado con un paño húmedo, dejamos leudar en un lugar cálido 1 hora, hasta que doble su volumen.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la apretamos con el puño. La trabajamos 2 minutos y la dividimos en 10 porciones, le damos forma de bola y las dejamos reposar 5 minutos. Aplanamos con suavidad las bolas con la mano enharinada y hacemos un agujero en el centro de cada una con el mango de una cuchara de madera. Pasamos los bagels a una bandeja espolvoreada con harina y la volvemos a tapar con un paño húmedo 20 minutos.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 220ºC y llevamos agua a ebullición en una cacerola grande. Bajamos el fuego apenas borbotee y sumerjimos los bagels. Los escalfamos 1 minuto, les damos la vuelta y proseguimos la cocción otros 30 segundos. Los retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre un paño de cocina.
Transferimos los bagels a una bandeja untada con aceite, batimos en un cuenco la clara de huevo con 2 cucharaditas de agua y pintamos los bagels con la mezcla, los espolvoreamos con las semillas y horneamos de 25 a 30 minutos, hasta que se doren.