Pasteles de coco y chocolate

Y como no podía ser de otra manera, empiezo el año con una entrada dulce, y sí, ya sé que estamos todos intentando comer más ligerito, pero esta receta era muy tentadora y no he podido resistirme, y como digo siempre, un trocito no le va mal a nadie.

Poco a poco estoy pasándome por los blogs y ya he visto cómo habéis ido pasando las Navidades, yo la verdad, es que me he tomado vacaciones como en el cole y entre que nos hemos ido también a pasar parte de ellas al pueblo no he tenido tiempo para dedicarle al blog. Por cierto, que por fin pudimos quedar para conocernos Elvi de La Cocina de Pandora y yo, no sé si os había comentado que ella también es de Arahal (Sevilla), bueno parte de su familia y visitando ella un día mi blog empezamos a hablar de allí y que cuando fuéramos teníamos que quedar, y así lo hicimos. Tanto ella como su marido son majísimos, solo pudimos quedar un ratito antes de la hora de comer del día de Reyes porque todos teníamos planes de comidas, pero ya quedaremos en más ocasiones seguro.

Desearos a todos un buen 2012 y a seguir preparando recetas ricas como estos pastelitos que cuando ya se ha enfriado la capa de chocolate con el coco queda un suave crujiente que está buenísimo. Podéis dejar algunos sin echarle la capa de chocolate y coco como yo he hecho, y esta mañana me he comido así uno para desayunar mojándolo en el cafelito, no os digo cómo estaba.

INGREDIENTES:

- 75 gr de coco rallado
- 175 gr de harina con levadura
- 1 cucharadita de levadura
- 160 gr de azúcar
- 3 huevos grandes ligeramente batidos
- 175 gr de mantequilla derretida
- 1/2 cdita de esencia de coco (opcional)
- 200 gr de chocolate con leche

Reservamos 1/3 del coco y ponemos el resto en un bol grande. Añadimos la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida y mezclamos. Engrasamos 8 moldes en forma de corazón de unos 5 cm de diámetro y vertemos la mezcla. Cocemos en el horno precalentado, a 180ºC, durante 20 minutos, hasta que los pastelitos hayan subido y al clavar una brocheta en el centro salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fundimos el chocolate y untamos con éste los lados de los pasteles (para ello use una espátula). Vertemos el resto del chocolate por encima para que quede todo cubierto. Espolvoreamos con el coco que teníamos reservado.