Pastel de espinacas y patatas

Y que cerca están ya las Navidades.., y que atracones de comida nos vamos a dar..,y que kilillo de más nos vamos a llevar.., y que mejor que ir metiendo en nuestra dieta algunas recetas más light como ésta que os traigo hoy. Además de buena el único aceite que lleva es para sofreir la cebolla, los champiñones y las espinacas, y con un poquito nos basta. Si hay algún ingrediente que no os gusta lo podéis cambiar, pero es una mezcla muy rica, las patatas quedan blanditas y riquísimas.

INGREDIENTES:

- 1 bolsa de espinacas frescas
- 200 gr de champiñones
- 500 gr de patatas
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 cdita orégano
- 5 cucharadas de queso Parmesano rallado u otro queso
- 1 cucharadita de mantequilla y sal

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas, reservamos. Pelamos la cebolla, la picamos fina y la sofreímos durante 3 minutos. Añadimos los champiñones  y una pizca de sal y salteamos a fuego vivo 2-3 minutos. Incorporamos las espinacas, bajamos el fuego al minimo, tapamos y proseguimos la cocción durante 6-8 minutos.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, las escaldamos durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo salada. Forramos un molde desmontable de 18 cm con papel de hornear y revestimos el fondo y las paredes con las patatas, reservando unas poquitas para cubrir el pastel.

A la mezcla de las espinacas le añadimos los huevos batidos, el queso rallado, el orégano y una pizca de sal. Lo introducimos en el molde recubierto de patata y cubrimos con las que habíamos reservado. Distribuimos en la superficie la mantequilla en trocitos y cocemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 50 minutos aproximadamente. En los últimos minutos lo subí al gratinador y le eché un poquito más de queso, pero os lo dejo a vuestra elección.



Ahora quiero agradecer los regalitos que me han dado estos días, primero a Carmen de Rezetas de Carmen por este bonito premio. Camen a ver si nos volvemos a ver prontito.

A Gemma de Cocinando con Thermomix Malaga y a mi Silvia de The little kitchen of Silvia por acordarse de mi.

Supongo que conoceréis a estas tres estupendas cocineras pero por si alguien todavía no se ha pasado por sus blogs, aqui os dejo los enlaces. Y como siempre dedico todos mis premios a todos los que me siguen.