PAN DE MANZANA Y ALBARICOQUE

Y del libro "Pan recién hecho" saqué esta delicia, que como otras veces me he encontrado, dice pan pero es un bizcocho hecho y derecho. Como el resto de recetas viene en tazas pero lo fui pesando todo para que lo tuviérais más cómodo y para tenerlo para próximas ocasiones, porque está tan rico que lo repetiré más veces. Solo tuve un percance, que apagué el horno, se me olvidó sacarlo y los trocitos de orejones que luego veréis en la receta que tenemos reservados para que queden por encima se me tostaron algunos, pero la verdad es que no restó jugosidad al bizcocho. En cuanto se enfrió nos liamos mi hijo y yo y nos comimos dos rebanadas cada uno.

INGREDIENTES:

- 75 gr mantequilla sin sal a tª ambiente
- 120 gr de azúcar moreno
- 2 huevos ligeramente batidos
- Unos 50 gr de orejones de albaricoque previamente remojados y picados (yo compré una bolsita de 90 gr que tienen en Mercadona)
- 2 manzanas peladas y ralladas gruesas
- 2 cucharadas de leche
- 150 gr de harina con levadura
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (yo usé de la normal)
- 1/2 cdita de canela molida

Batimos en un cuenco la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Añadimos el huevo de manera gradual. Reservamos 1 cucharada de orejones e incorporamos el resto junto con la manzana y la leche. Tamizamos la harina, la pimienta y la canela en el mismo cuenco y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Vertemos la masa en un molde de 23x13x8 cm, más o menos, previamente untado con mantequilla y forrado con papel de hornear y esparcimos por encima los orejones reservados. Según receta hornear de 55 a 60 minutos pero lo tuve unos 45 minutos y salió perfecto.