BERENJENA MEDITERRANEA

Después del Sábado veraniego que pasamos con visita al Zoo incluída, me apetecía seguir preparando más verduras, ensaladas...con colorido, frescas..y como tenía los ingredientes necesarios, me animé a hacerla. He pobrado muchas veces verduras al horno pero con el majado de anchoa le da un toque buenísimo. Si tenéis invitados lo podéis dejar todo montado y solo tenéis que meterlo al horno. Esta receta la saqué de mi arsenal de revistas de cocina que tengo.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 2 berenjenas
- 2 o 3 tomates maduros
- 8 anchoas en conserva
- 2 Dientes de ajo
- 1 cucharada de leche
- 20 gr mantequilla
- orégano
- pan rallado
- aceite, sal y pimienta

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, sazonamos y dejamos en reposo una media hora.
Machamos los ajos con la mitad de las anchoas, añadimos el pan rallado y la leche, y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º. Escurrimos las rodajas de berenjena por agua fria y las secamos bien. En una fuente de horno colocamos alternativamente rodajas de berenjena y tomate, culminando cada ración con berenjena. Rociamos con aceite. Repartimos por encima el majado de anchoa y un poco de mantequilla y horneamos de 25 a 30 minutos. Espolvoreamos con orégano picado y colocamos encima una anchoa y un cebollino atado. Es un entrante muy sabroso.
Sugerencia: Las berenjenas del centro quedan menos hechas, así que podemos pasarlas un poquito por la plancha antes de hacer el montaje, después el horneado serían unos 20 minutos.