Cake de frutas

Me había propuesto cuando volví de las vacaciones de verano que iba a publicar al menos una receta por semana, pero imposible, en septiembre retomé las clases de baile y a ensayar los domingos y entre que el ordenador donde suelo subir las recetas me estuvo dando problemillas hasta que me di cuenta de que era el cargador, pues eso, que se me pasaban los días y yo sin casi entrar al blog. Espero que de aqui a Navidades pueda enseñaros más cositas ricas.

Este cake en realidad era con frutas confitadas, pero podemos añadirle en almíbar que también quedan muy bien. Me llamó la atención lo de que a los 10 minutos podíamos abrir el horno para añadirle la mantequilla derretida, más que nada por el temor a que se nos baje, pero nada, al contrario, ya véis en la foto lo subido que queda. Buen fin de semana!

INGREDIENTES:

- 75 gr de pasas
- 25 cl de ron
- 210 gr de mantequilla a tª ambiente
- frutas confitadas o en almibar a gusto, yo usé en almibar
- 300 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 150 gr de azúcar
- 4 huevos
- mermelada albaricoque

Dejamos macerando unas horas las pasas en 15 cl de ron. Precalentamos el horno a 250ºC. Batimos juntos 200 gr de mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Luego añadimos, uno a uno, los huevos, y a continuacion la harina junto a la levadura tamizadas. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos levantando la masa (de abajo a arriba) con una cuchara grande las pasas y el ron de maceracion. A continuación el resto de las frutas troceadas. Engrasamos un molde de 28 cm y vertemos la masa. Metemos en el horno y bajamos, de inmediato la temperatura a 180ºC.

Derretimos los 10 gr de mantequilla restantes y cuando se forme sobre el cake una costra, que será al cabo de 8 a 10 minutos, con una cuchara mojada en esa mantequilla untamos el cake por encima, lo que hará que el cake se desarrolle uniformemente (no temáis a que al abrir el horno se hunda la masa, queda perfecto). En la receta indicaba cocer 1 h y 10 minutos, yo a los 50 minutos pinche y estaba más que hecho, para la próxima lo dejaré menos tiempo.

Dejamos entibiar el cake, lo desmoldamos y lo rociamos con los 10 cl de ron restantes. Untamos por encima con mermelada de albaricoque y pegamos el resto de frutas y láminas de almendra.



Fuente: Larousse Postres (Pierre Hermé)

Pudin de Ciruelas

Otro año más, los árboles de mi padre venían cargados de ciruelas con un dulzor increíble. Hice mermelada y usé muchísimo menos azúcar de lo que normalmente suele usarse, son un manjar. Tenía este pudin en mis pendientes para cuando las tuviera en mi poder y solo deciros que duró un suspiro. Cogía una porción y ya estaba pensando en el siguiente trozo que me iba a coger, que cosa tan rica!! Espero que os guste tanto como a mi.

Feliz semana!

INGREDIENTES:



- 2 huevos y 1 yema
- 150 gr de mantequilla a tª ambiente
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina con levadura
- la ralladura y el zumo de 1 naranja
- 150 gr de ciruelas deshuesadas ( una mitad picada y la otra en trozos)

Para la cobertura
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharada ( más o menos) de zumo de limón

Precalentamos el horno a 160 ºC. Engrasamos y forramos un molde alargado. Batimos ligeramente los huevos y la yema con una pizca de sal.

Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar en un bol. Incorporamos los huevos poco a poco y batimos. Agregamos la harina con la ralladura de naranja y 2 cucharadas de zumo. Añadimos las ciruelas picadas. Vertemos en el molde preparado y repartimos los trozos de ciruela por encima. Horneamos unos 50 minutos. Enfríamos 10 minutos y desmoldamos.

Para la cobertura mezclamos el zumo de naranja restante con el zumo de limón y el azúcar y vertemos por encima del bizcocho. En realidad indicaba 200 gr de azúcar pero yo solo le eché la mitad y quedó buenísimo. Dejar enfríar por completo.



Fuente: 101 Bizcochos y Pasteles

Flan de manzana

Vaya vacaciones que me he pegado este verano!, casi dos meses sin subir una receta. La verdad es que no hemos parado mucho en casa y no le he dedicado nada al blog, pero para este nuevo curso que empieza me he propuesto que tengo que subir al menos una receta a la semana, así que para empezar os traigo un postre con un toque diferente, o al menos yo no lo había probado antes así, y que además no podía faltar en mi recetario dulce. Buenísimos.

INGREDIENTES:

-3 manzanas golden
- 8 huevos
- 750 ml de leche
- 1 corteza de limón
- 1 rama de canela
- 25 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar para caramelizar las manzanas
Para el caramelo:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua

Pelamos las manzanas le quitamos el corazón y las cortamos en gajos. Ponemos la mantequilla al fuego en una sartén y cuando esté fundida añadimos los gajos de manzana, dejándolos a fuego lento hasta que estén cocidos pero enteros. Agregamos la cucharada de azúcar y dejamos que se caramelicen. Reservamos.

Cocemos la leche a cocer con la corteza del limón y la canela. Mientras tanto, batimos los huevos con el azúcar, lo mezclamos con la leche y lo colamos.

Ponemos en un cazo el azúcar indicado para el caramelo con 2 cucharadas de agua. Lo dejamos en el fuego hasta que se forme un caramelo rubio.

Repartimos el caramelo en los moldes cubriendo solo la base. Dejamos que se enfrie y añadimos en cada molde un par de gajos de manzana, según el tamaño de los moldes( yo usé los ramenquins). Incorporamos la mezcla anterior hasta llenar los moldes y los introducimos al baño maria en el hormo precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Pinchamos con un cuchillo de hoja fina para comprobar la cocción, si no sale limpio lo dejamos unos minutos hasta que salga bien seco. Sacamos del horno y cuando estén fríos los metemos en la nevera.

Desmoldamos y adornamos con otros gajos de manzana. Riquísimos..

Fuente: Larousse Postres

Helado de chocolate y sirope de ágave

Y para despedirme hasta mi vuelta de vacaciones os dejo un rico helado de chocolate, que casi se me derrite del calor que estaba haciendo, luego la copita nos la comimos entre mi hijo y Yo, ¡que golosos que somos!

INGREDIENTES:

- 500 ml de leche
- 150 gr de chocolate negro
- 4 huevos
- 85 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de sirope de ágave o miel

Vertemos la leche en un cazo, añadimos los 150 gr de chocolate y, a fuego medio, removemos de 3 a 5 minutos, hasta que el chocolate se funda. Apartamos el cazo del fuego y reservamos.

En un cuenco, batimos las yemas con todo el azúcar excepto una cucharada, hasta que estén cremosas. Incorporamos poco a poco la leche chocolateada. Calentamos a fuego lento hasta obtener una crema espesa. Apartamos del fuego y, cuando esté fría, la tapamos con film transparente y la dejamos 30 minutos en el frigorífico.

Montamos las claras con la pizca de sal. Añadimos poco a poco el azúcar reservado y batimos hasta que estén duras y brillantes. Sacamos la crema de chocolate de el frigorífico, agregamos la miel y después, incorporamos suavemente con una cuchara metálica las claras montadas.

Podemos repartir la crema en moldes individuales o en un molde grande para el congelador y congelamos un mínimo de 4 horas.

FELICES VACACIONES!!

Galletas Spritzgebäck

Ya no tengo excusa para publicar, porque ya se acabaron las clases de baile, hicimos el fin de curso, se acabó el cole, el Judo...pero también es que nos hemos ido unos días a la playa para ir abriendo boca, y ya dentro de unos días nos vamos de vacaciones.

Pero es verdad que esta última temporada he tenido mucho trajín y al blog le he dejado en segundo plano, y encima como siempre en esta época, da mucha pereza encender el horno. Aún así, me gustaron tanto estas galletas a simple vista, que me lié a hacerlas y como no tenía que enfriar la masa, en un rato las tenía listas. Que os voy a decir..., pues que estaban buenísimas. Estas galletas son de mi librito "Hacer galletas rápido y fácil."

INGREDIENTES:

- 220 gr de mantequilla a tª ambiente
- 90 gr de azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- pulpa de vaina de vainilla (si no tenéis podeís usar azúcar avainillado o aroma de vainilla...)
- 1 huevo
- 300 gr de harina
- chocolate negro de cobertura para bañar las galletas

Preparamos la masa con todos los ingredientes a excepción de la cobertura de chocolate. Como no tenemos que enfriar en frigorífico, directamente la colocamos en una manga pastelera con boquilla de estrella yo use la 1M de Wilton. Vamos formando las galletas sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Las cocemos en horno precalentado a 180ºC unos 12 minutos hasta que estén doradas.

Derretimos la cobertura al baño maría y sumerjimos 1/3 de cada galleta. Las colocamos en una rejilla hasta que el chocolate se solidifique.



Pastel de manzana y naranja

No me quedo sin probar cualquier dulce que lleve manzana, ya sea bizcocho, tarta...La mayoría de los que he visto en otros blogs los he probado, pero yo sigo buscando más y más. Repasando mis libros topé con esta delicia de pastel, concretamente de "101 Bizcochos y Pasteles" y el resultado fue superior.

Solo tenía una manzana, pero con el zumo de la naranja bastó para dejarlo jugoso y tierno. Tampoco tenía almendras en láminas, así que laminé como pude unas que tenía enteras. Como casi todos, nos vamos apañando con lo que tenemos en ese momento. Os animo a que lo probéis.

INGREDIENTES:

- 350 gr de manzanas cortadas en trozos de unos 4 cm
- 200 gr de azúcar
- la ralladura y el zumo de 1/2 naranja pequeña
- 150 gr de mantequilla a tª ambiente
- 2 huevos batidos
- 1/2 cdita levadura en polvo
- 100 gr de harina con levadura
- 100 gr de almendras molidas

Para la cobertura:
- 25 gr mantequilla fundida
- 25 gr azúcar
- la ralladura de 1/2 naranja
- 50 gr de almendras en láminas

Mezclamos las manzanas con 50 gr de azúcar y la ralladura de naranja. Reservamos 1 hora, removiendo una o dos veces. Precalentamos el horno a 190ºC y engrasamos un molde de 23 cm.

Batimos la mantequilla y el azúcar restante, añadimos los huevos, la harina, la levadura y las almendras molidas. Batimos suavemente. Incorporamos el zumo de naranja, vertemos toda la mezcla en el molde y nivelamos. Escurrimos las manzanas y las repartimos por encima. Horneamos 25 minutos. Mientras, mezclamos la mantequilla fundida, el azúcar, la ralladura de naranja y las almendras.

Pasados los 25 minutos, bajamos el horno a 180ºC y repartimos la cobertura sobre el pastel. Horneamos entre 15-20 minutos, hasta que esté firme. Enfriamos en el molde y espolvoreamos con azúcar glass.



Relámpagos de jamón

Sí, ya sé que he tardado mucho en subir una receta, algunos de mis seguidores ya me estaban preguntando que por dónde andaba, ¡gracias por los emails!. Pero es que casi no tengo tiempo ni de hacer un bizcocho para el desayuno, y lo que me queda, porque tengo una agenda hasta final de junio a tope.

También siento haberme perdido la quedada del día 12, pero es que al final nos fuimos unos días fuera. Ya he visto las fotos en algunos blogs, ¡que bien lo pasásteis!.

Hoy toca un aperitivo de lo más rico, muchos conocéis esta masa pero os quería enseñar otro de los muchos rellenos que podemos hacerle. Quien no se haya animado aún a probarla os recomiendo que la hagáis, sale bien a la primera. Con las cantidades que os doy salen unas 15 unidades de unos 9 o 10 cm de largo.

INGREDIENTES:
Para la masa
- 75 gr de harina
- 2 huevos medianos
- 45 gr de mantequilla
- 125 ml de agua
- sal

Para el relleno
- Jamón serrano
- Queso roquefort
- Nata líquida para cocinar o leche
- O podéis comprar la crema ya prepara de roquefort

Para decorar
Semillas de amapola
Semillas de sésamo

Mezclamos el agua, la sal y la mantequilla en un cazo a fuego medio. Tamizamos la harina y la añadimos. Removemos en el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y sin dejar de remover vamos incorporando los huevos uno a uno. Trabajamos bien la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera. Colocamos un trozo de papel de horno sobre una bandeja para hornear y vamos echando la masa en forma de buñuelos alargados.

Esparcimos semillas de amapola en unos y en otros de sésamo. Horneamos a 210º (precalentado) entre 20-25 minutos. Dejamos enfriar.

El relleno es un poco a ojo, podéis poner todas la cantidad de jamón que queráis, cuanto más relleno lleve más rico estará. El jamón lo parto en trocitos pequeños. Para la salsa cogemos un trozo de queso con un poco de nata o leche y lo batimos bien. Abrimos nuestros relámpagos, le ponemos el jamón y por encima la salsa o crema.

Esta masa la suelo utilizar mucho para rellenarlos con salmón y queso de untar (tipo philadelphia) mezclándolo con mostaza. Es uno de mis aperitivos favoritos.