BIZCOCHO DE PLATANO Y COCO

Y el sábado tuvimos la "kedada", vaya día bueno que pasamos, cuantas emociones al encontrarnos, pero ya prepararé con tiempo una entrada contándoos la experiencia. También darle las gracias de nuevo a Tito por organizar tal evento, por cierto Tito, a la próxima me toca invitarte a una coronita. Supongo que ya iréis viendo fotos en otros blogs, yo la verdad es que hice pocas, pero entre todos seguro que haremos un albúm para recordar aquel momento.

Aqui os dejo con otro de mis bizcochos, salió muy jugoso y con una mezcla de sabores riquísima. Las cantidades que os pongo abajo es para un molde de 1 litro de capacidad, yo usé uno de 0'5 ml y usé la mitad de las cantidades, los moldes que empleé son unos que venden de aluminio en el Mercadona, nunca los había utilizado, lo forré con papel de hornear sin engrasarlo ni nada y quedó perfecto.

INGREDIENTES:

- 100 ml de aceite de girasol
- 250 gr de harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 200 gr de azúcar
- 50 gr de coco
- 2 huevos
- 2 plátanos maduros chafados
- 125 ml de creme fraiche
- 1 cucharadita de extracto o aroma de vainilla

En un cuenco tamizamos juntos la harina y la levadura, agregamos, sin dejar de remover, el azúcar y el coco. En otro cuenco batimos los huevos junto con el aceite, el plátano la creme fraiche y el extracto de vainilla. Incorporamos la mezcla de huevo a los ingredientes secos y removemos hasta que quede homogénea.

Pasamos a un molde para pan de l litro de capacidad previamente engrasado, y en horno precalentado a 180ºC lo dejamos 1 hora o hasta que haya subido, esté firme y dorado.