BIZCOCHITOS DE MANGO Y COCO

Menuda semana entre los ensayos, los nervios típicos de los últimos días y que ves que ya se va acercando el fin de semana y tenemos 3 pases, el sábado por la mañana, otro por la tarde y otro el domingo por la mañana... bueno algunas lo sabéis ya lo he comentado en alguna ocasión, pero por si acaso, es que este año volví a retomar las clases de baile, aunque en esta ocasión solo de flamenco y hacemos un fin de curso este finde, hacía unos 12 años que no bailaba y que no me subía a un escenario así que estoy ilusionada pero a la vez nerviosa, bueno que ya os pondré alguna fotillo para que me veáis en acción, ya os contaré..

Para la receta de hoy he utilizado un ingrediente que ni siquiera había probado, el mango, y lo que me estaba perdiendo, qué rico está. La receta venía con un glaseado final de coco pero como Yo prefiero el bizcocho para mojar en el café pues suprimi esta parte.

Las cantidades que os pongo son para un bizcocho grande, pero como siempre, dividido las cantidades para ir probando. Usé moldes rectangulares y como me sobraba un poquito de masa lo eché en uno que tengo de silicona y que vienen 3 formas diferentes, así que el tiempo de horneado fue de unos 20 minutos.

INGREDIENTES:

- 250 gr de mantequilla reblandecida
- 1 cucharadita de esencia de coco (Yo no usé)
- 330 gr de azúcar
- 4 huevos
- 160 ml de puré de mango (Yo lo aplasté un poco con un tenedor)
- 180 gr de coco rallado
- 375 gr de harina con levadura (Bizcochona)

Batimos la mantequilla, la esencia de coco y el azúcar hasta que se mezclen bien. Añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que estén incorporados. Incorporamos el puré de mango y el coco, luego la harina.
Vertemos la masa en molde de 22 cm engrasado y metemos en horno precalentado alrededor de hora y cuarto. Facilito ¿no?